Террін зі свинини з печінкою індички

Інгредієнт
200 г цибулі-шалот
3 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
100 г сушених абрикос
600 г крупно подрібненої свинячої шийки
400 г крупно подрібненої печінки індички
50 г сушеної журавлини
2 яйця
солі
мелений чорний перець
мускатний горіх
4 гілочки свіжого чебрецю + для прикраси
200 г жирного бекону скибочками
200 г коричневого цукру
400 г замороженої вишні без кісточок
100 мл червоного вина
Процес приготування

Очистіть цибулю-шалот і часник від шкірки, дрібно наріжте і варіть на гарячій олії до прозорості. Обдайте абрикоси окропом і поріжте на дрібні шматочки. З'єднайте свинину, печінку індички, цибулю-шалот, часник, абрикос, журавлину та яйця в мисці. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і промитим листям чебрецю.

Викладіть шматки бекону в форму внахлест один на одного і таким чином, щоб їх краї виходили за краї форми. Заповніть форму підготовленою масою, злегка струсіть, і загорніть кінці бекону, покривши ними верх маси. Накрийте форму листом алюмінієвої фольги і поставте у велику ємність для запікання. Налийте в ємність гарячу воду, щоб вона наполовину покривала форму з масою. Випікайте в попередньо нагрітій духовці при 130 °C близько 150 хвилин. Дістаньте форму з водяної бані і дайте охолонути протягом 60 хвилин. Потім поставте в холодильник до наступного дня.

На гарячій сковороді карамелізуйте цукор до коричневого кольору, додайте трохи розмороженої вишні, червоного вина та солі. Перемішайте і уварюють до густої консистенції. Дайте охолонути. Прикрасьте Террін чебрецем, що залишився, і подайте з вишневим соусом. Порада від SIMAX: спробуйте додати до цієї страви баранячий фарш, сушений інжир, чорні оливки та несолоні фісташки. Час приготування близько 180 хвилин (без часу на заморозку і дозрівання).