Ступка
Як вибрати ступку, правильно їй користуватися і готувати в ній спеції?
Ступки роблять з різних матеріалів: дерева, мармуру, граніту, порцеляни. Різні типи ступок підходять для різних кулінарних цілей. Необхідний мінімум на кухні — це дві ступки: дерев'яна і кам'яна.
Дерев'яні ступки
У таких ступок дерев'яний не тільки корпус, але і товкач. Це знаряддя, за допомогою якого можна дуже делікатно розтерти трави, зелень, зробити на їх основі заправку для салату. У таких ступках прекрасно готувати песто з базиліка, перетирати кінзу і петрушку для соусу. Ці ступки підходять для подрібнення найніжніших спецій, які вимагають делікатного поводження, наприклад, шафрану.
Жодна інша ступка не дасть вам хорошого результату з ніжними продуктами.
Мінус дерев'яної ступки-її поверхня може забарвиться і вона буде вбирати запахи.
Порцелянові ступки
Зазвичай вони коштують недорого і це їх головний плюс. Коли потрібна ступка, а здійснювати серйозні інвестиції не входить у ваші плани — це відмінний варіант. Фарфор не вбирає запах і не забарвлюється, але це крихкий матеріал. Тому в таких ступках ви зможете більш-менш успішно працювати з зеленню, розтирати сухі приправи, але не зможете їх дробити, а це буває необхідно не так-то рідко (про методи приготування спецій в ступці читайте нижче).
Мармурові ступки
Будь-які кислоти, в тому числі сік цитрусових, роз'їдає мармур. Гуакамоле, до складу якого входить сік лайма, в такій ступці ви не приготуєте. Оцет додати також буде не можна. Крім того, мармур вбирає і вологу, і запахи, а крім того, забарвлюється. Тому, що вже говорити-Мармурова ступка-відмінна прикраса інтер'єру, але практичність — це не те, чим вона може похвалитися.
Гранітні ступки
Єдині ступки, у яких немає ніяких проблем ні з міцністю, ні з кислотами, ні з вбиранням запахів — гранітні. Важать вони зазвичай під 4 кг, стоять в порівнянні з іншими чимало — але зате ніякі навантаження їм не страшні. Подрібнити горіхи, зробити мікс прянощів для м'яса і риби — все це легко. Зробити маринад з часником, травами, маслом і лимоном — немає проблем.